Antiseptičke tvari u vinu su razni spojevi koji inhibiraju (zadržavaju, odnosno koče) rad kvasaca i drugih mikroorganizama (bakterija, plijesni). Te tvari ili dospijevaju u mošt i vino putem grožđa (npr. insekticidi i fungicidi upotrijebljeni u zaštiti loze koji se nisu potpuno razgradili) ili su to tvari poput antibiotika nastale radom mikroorganizama truloga grožđa, ili ih se pak namjerno dodaje u postupku vinifikacije (SO2 sulfitiranjem). Pravilnom ampelotehnikom i zaštitom valja spriječiti truljenje grožđa, vodeći računa o potrebnom vremenu razgradbe upotrijebljenog zaštitnog sredstva (karencija), a ispravnim sulfitiranjem utjecati na kočenje rada samo neželjenih mikroorganizama.
Kalijev bitartarat
Kalijev bitartarat kojeg je pred više od 200 godina Chaptal smatrao jednim od ukupno šest spojeva koje čine vino, ...
