Indeks zrelosti je naziv za jedan način izračunavanja optimalnog trenutka berbe grožđa, a provodi se na slijedeći način. U prosječnom uzorku odredi se Oechslovim areometrom, (kratica Oe°) sadržaj šećera, a titracijom sadržaj ukupnih kiselina (g/l). Ti podaci se uvrste u sljedeći obrazac (formulu):
indeks zrelosti (kratica I.Z). = (Oe° x 10): g/l.
Uz pretpostavku da smo mjerenja obavili u tri različita vinograda i da smo utvrdili
u prvom 100 Oe° i 7g/l ukupnih kiselina,
u drugom 80 Oe° i 9 g/l uk. kis, a
u trećem 60 Oe° i 10 g/l uk. kis., tada je I.Z.
za prvi vinograd (100 x 10 : 7 =) 142,85,
za drugi taj indeks iznosi 88,88, a
za treći 60,00.
Valja znati da za proizvodnju vrhunskih vina indeks zrelosti mora biti veći od 100, za kvalitetna vina ne smije biti manji od 70,00, a za stolna vina taj se indeks obično kreće ispod vrijednosti 70,00.
Na temelju prikazanog izračuna I.Z. proizlazi da je zrelost grožđa prvog uzorka dosegla razinu za proizvodnju vrhunskog vina, zrelost grožđa u drugom uzorku razinu za proizvodnju kvalitetnog, a zrelost grožđa u trećem uzorku za proizvodnju stolnog vina.
Način izračunavanja optimalnog trenutka zrelosti grožđa samo na temelju navedenih sastavina (šećera i kiselina) ne smije biti jedini i isključivi kriterij za taj odgovoran i za kvalitet budućeg vina najvažniji trenutak. U suvremenom naprednom vinogradarstvu i vinarstvu mjerila za to su složenija, a temelje na nizu pokazatelja, koji variraju ovisno o planiranoj proizvodnoj orijentaciji (npr. pjenušaca, aromatskih, desertnih, predikatnih vina itd. ili ugušćenog mošta, bezalkoholnih pića, octa, vinskog destilata i sl.). V.: berba grožđa, bireta, titracija
Wine ACt in the Republic of Croatia
The Wine Act in force in the Republic of Croatia was passed by the Croatian Parliament and published in the ...
