Vino espumoso je jedan od španjolskih naziva za pjenušavo vino, (i to za vino espumoso natural método tradicional) koje se u prometu označava i kao Cava DO (čit. Kava denominacion de origen). Cava je katalonski naziv za podrum, a ta je pokrajina (s glavnim gradom Barcelonom) središte (s više od 90% ukupne španjolske) proizvodnje pjenušavih vina. Španjolskoj, iza Francuske i Njemačke, po količini na godinu proizvedenih pjenušaca, pripada treće mjesto u svijetu (s oko 220 milijuna boca), s tim da je osnovna sirovina za bijela pjenušava vina sorta maccabeu (makabeo) i chardonnay, a za rosé garnacha (grenaš ) i mourvèdre (monastrell), te pinot crni.
Sažimanje mošta i vina
Sažimanje mošta i vina poznato i kao kontrakcija vina (od lat. riječi contractio, grčenje, skupljanje, sažimanje),
