Martinjsko grožđe je grozdić na zaperku. Obzirom na to da se zametnu kasnije, obično do glavne berbe ne dozore (greš), već ostaju kiseli, što ovisi o naravi sorte (rane, kasne) i njenoj sklonosti k stvaranju zaperaka (graševina, rizvanac) kao i od vremenskih prilika u doba dozrijevanja te brojnih drugih čimbenika.
Invertaza
Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi ...
