Esencija (lat.), koncentrirana otopina neke tvari (npr. voćnih ili biljnih mirisa) razrjeđivanjem koje se uz druge dodatke proizvode razni napitci (aromatizirana vina, likeri, voćni sokovi). Esencije su koncentrati proizvedeni ili ekstrakcijom droga, destilacijom (eterična ulja), ili postupcima esterifikacije.
Kriokoncentracija
Kriokoncentracija (grč. kryos-mraz, studen), postupak koncentriranja hlađenjem. Ako se u predfermentativnoj fazi ...
