Esterifikacija proces sličan neutralizaciji kiselina, pri čemu ulogu baze ima alkohol koji se s kiselinom spaja u ester. Esteri u pravilu imaju ugodan (voćni) miris, a najzastupljeniji ester u vinu je etilni ester octene kiseline (ili etil acetat) koji nastaje u procesu esterifikacije octene kiseline i etanola, u praksi poznatiji kao miris starog vina.
(CH3COOH + OHC2H5 → CH3COOC2H5 + H2O). Dakle, zamjenom H atoma OH skupine s etilnom skupinom dobiva se etilni ester octene kiseline ili etilacetat čija se pretvorba može iskazati i na ovaj način: CH3C(=O)OH + HOC2H5 → CH3C(=O)OC2H5 + H2O
Esterifikacija
Povezano
HSK
Vidi: Hrvatski sommelier klub.
Maceracija
(lat.), postupak namakanja neke krute tvari (npr. dropa, voća, aromatskog bilja i sl.) u tekućini (npr. u moštu, ...
Novosti
Elizabeth Gabay, Master of Wine, oduševljena Kvarnerom
Master of Wine Elizabeth Gabay posjetila je Kvarner, odnosno vinarije članice Udruženja Kvarner...
Moderna vinarija treće generacije Ferenaca
Tekst i foto: Vjeko Madunić Povijesno Ferenci/ Ferenzi spominju se još od 1688 kada su preci...
Wine Ri u Rijeci: otvorena prijestolnica gastronomije 2026. i predstavljena nova čaša za žlahtinu
Rijeka — U Rijeci su 13. i 14. ožujka održani Wine Ri — festival vina i svečano otvorenje...