Ekstrakcija

Ekstrakcija (lat.), u proizvodnji specijalnih vina,kina vina, medicinalnih vina itd. pod ovim pojmom se razumijeva postupak izdvajanja-izvlačenja neke tvari (npr. mirisnih sastojaka iz vermut kompozicija, tj. samljevenih dijelova raznih aromatskih biljaka) uz pomoć nekog rastvarača (u navedenom primjeru vode i etanola) u kojem se oni brže otapaju. Dužom maceracijom masulja ekstrahiraju se bojila, aromatske sastavine, polifenoli, minerali i druge sastavine