Invertaza

Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza),  u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt da alkoholno prevrije. V.: alkoholno vrenje

Povezano

Agresivno

Agresivno je u skladu vinarskog rječnika oznaka za vina neugodna okusa, kojeg uz polifenole i kinone, najčešće ...

Trilikum

Trilikum je je drugi naziv za bilikum, koji je nastao (kako navodi Ivan Šestan), "u pučkoj etimologiji koja mu je ...

Gorak okus vina

Gorak okus vina je bolest (ako je izazvana aktivnošću bakterija) i mana vina koja su prekomjerno zadržana na dropu,
Novosti