Karamel

Karamel (španj.), naziv proizvoda koji nastaje prženjem saharoze i drugih šećera. Boja karamela varira od smeđe kestenjaste do boje kave. Okus mu je više ili manje gorak, a miris karakterističan i podsjeća na zagorjelo. Karamel se industrijski proizvodi iz saharoze i glukoze u posebnim autoklavima i kod temp. od 120°C. Dodaje se nekim specijalnim vinima. Radi korekcije boje, u prošlosti se karamel dodavao i bijelim vinima (in senso stricto), s tim da dodatak nije smio prelaziti 3 g/l i uz uvjet da vina nakon toga dodatka nisu mijenjala okus i miris. Prema pravilniku OIV-a i prema važećem Pravilniku o vinu karamel nije uvršten među dopuštena sredstva u proizvodnji vina, pa ga se ne smije dodavati vinu.

Povezano

Komovica

Komovica rakija dobivena destilacijom prevrele grožđane komine plemenite vinove loze ili pikea.Na 100 kg prevrelog ...

Kisela trulež grožđa

Kisela trulež grožđa je naziv bolesti koju na grožđu u doba šare (i visokog sadržaja šećera u soku bobice koji ...
Novosti