Brettanomyces

Brettanomyces je naziv roda kvasaca iz razreda basidiomycetes, reda Ustilaginales i porodice Cryptococcaceae, čije se vrste nerijetko spontano javljaju u tijeku vinifikacije, te svojim još nedovoljno ispitanim metabolizmom (stvarajući manje količine octene i drugih hlapivih kiselina, acetaldehid i neke druge sastavine), mijenja miris i okus vina i voćnih vina. Tako nastalu manu, koja podsjeća na animalni (miris konjskog znoja, miševinu) i vonj rđe, šteti jednako kakvoći suhih i slatkih vina proizvedenih iz aromatskih i nearomatskih kultivara moguće je spriječiti jedino uporabom selekcioniranog vinskog kvasca provjerene kakvoće i održavanjem vrhunske higijene (poglavito drvenog) suđa u kojem se provodi vrenje i u kojem vino dozrijeva.