Putovanje Udruge prijatelja grožđa i vina „Ružica Vinodola“ u mađarsku vinsku regiju Tokaj

Mađarska ima čak sedam vinskih regija, svaka sa svojom tradicijom, poviješću i autohtonim sortama grožđa. Među njima posebno mjesto zauzima Tokaj – kolijevka slavnih slatkih vina i dom sorti poput furminta i hárslevelűa, koje su stoljećima oblikovale identitet ove regije.

Naše je putovanje, u organizaciji Udruge prijatelja grožđa i vina „Ružica Vinodola“, bilo posvećeno upravo upoznavanju te bogate vinske baštine. Prvoga dana naše ga putovanja posjetili smo dvije vinarije – Sauska i Béres – svaka sa svojom pričom, osobnošću i duhom.

Sauska – arhitektura koja lebdi nad vinom

Prva postaja bila je vinarija Sauska, poznata po vinima, ali i po arhitekturi koja ostavlja bez daha. Impresivno zdanje u obliku dvaju lebdećih, preklapajućih krugova djelo je BORD Architectural Studija, dok je za unutrašnje uređenje zaslužan Tihany Design.
Osnivač i vlasnik Christian Sauska ideju dobio promatrajući sina kako se igra diskom – iz dječje igre rodila se ideja o zdanju koje simbolično lebdi.

U vinogradima se uzgajaju furmint, pinot noir, sárgamuskotály i chardonnay, a gotovo cijela proizvodnja odvija se pod zemljom, gdje se prirodno održava potrebna mikroklima. Direktor imanja i glavni enolog je Péter Pohl.

Béres 

Sljedeća postaja bila je vinarija Béres, gdje nas je dočekao enolog pun strasti prema vinima i povijesti Tokaja.
Ispričao nam je kako se Tokaj razvio kao trgovački grad, usporediv s Bordeauxom – upravo po njemu je i dobio ime. Još u 16. stoljeću ovamo su dolazili trgovci iz cijele Europe, među njima i oni s Fruške gore, tada dijela Ugarske, poznate po slatkim vinima. Nakon turskih prodora 1523. mnogi su vinari pobjegli na sjever, donoseći znanje o kasnim berbama i proizvodnji desertnih vina. Zahvaljujući njima, berbe u Tokaju pomaknute su na kraj listopada – temelj za današnji Tokaji Aszú.

Do 17. stoljeća Tokaj je već bio sinonim za vrhunska slatka vina. Kako bi se zaštitilo ime regije, kralj Karlo VI. 1737. izdaje povelju kojom propisuje da se Tokajskim vinom može nazivati isključivo ono proizvedeno u toj regiji. Time Tokaj postaje druga službeno zaštićena vinska regija na svijetu, odmah nakon Chiantija. Današnje granice, koje obuhvaćaju 27 sela, definirane su još krajem 19. stoljeća – i ostale su nepromijenjene do danas.

Podrumi pod zemljom i duh starog oraha

Razgledavanje vinarije Béres završili smo obilaskom impozantnog podruma koji se prostire na tri etaže ispod zemlje. Ondje se većina procesa odvija pomoću slobodnog pada, bez uporabe pumpi – što omogućuje očuvanje prirodne energije vina i njegove nježne strukture.

Vinariju i vinograde Béres osnovala je 2002. godine istoimena obitelj. Danas su jedno od najvećih privatnih vinogradarskih imanja Tokaja, s čak 45 hektara vinograda, a 2015. proglašeni su najljepšim vinogradom Mađarske.

Posebno nas je dojmila priča o starom orahu koji je dominirao imanjem sve do 2018. godine, kada je uginuo. Njegovo je drvo pretvoreno u četiri monumentalne skulpture koje je izradio lokalni kipar László Égerházy, čime je orah simbolično nastavio živjeti. Jedna od skulptura prikazuje i legendu o sv. Margiti Ugarskoj.

Legenda o sv. Margiti Ugarskoj

Sv. Margita Ugarska (Szent Margit, 1242.–1270.) bila je kći kralja Béle IV. i kraljice Marije Laskaris, rođena neposredno nakon tatarske provale u Ugarsku.
Roditelji su se zavjetovali da će, ako se zemlja spasi od Tatara, svoju prvorođenu kćer posvetiti Bogu. Margita je tako već kao dijete poslana u samostan dominikanki na Zajčji otok na Dunavu – današnji Margitin otok u Budimpešti.

Živjela je asketski i pobožno, pomagala bolesnima, postila i odbila sve prijedloge za brak, želeći ostati „Kristova zaručnica“. Umrla je u dobi od samo 28 godina, a ubrzo nakon smrti širila su se svjedočanstva o čudesnim ozdravljenjima na njezinu grobu. Proglašena je blaženom već 1276. godine, samo nekoliko godina nakon smrti.

Béres kapi – simbol života i vina

Motiv kapi na etiketama Béres vina danas je zaštitni znak brenda. Zakrivljene linije logotipa simboliziraju obronke brda iznad kojih se „rađa kap vina“. Inspiracija dolazi od poznatog proizvoda Béres kapi – dodatka prehrani koji sadrži minerale i elemente u tragovima, popularnog u cijeloj Mađarskoj i šire. Na taj je način obiteljska filozofija, simbol zdravlja i života, prirodno povezana s vinom.

Zaključak

Putovanje u Tokaj bilo je više od vinskog izleta – to je bilo putovanje kroz povijest, arhitekturu i ljudsku strast prema zemlji, grožđu i kapima koje iz nje niču.