Vinski cvijet (birsa, bersa, birza, kan) je bijelo-siva ili bijelo-rumenkasta prevlaka na slabo alkoholnim i slabo ekstraktnim laganim vinima koja stoje u otpražnjenom sudu i neodgovarajućim (toplijim) podrumskim uvjetima. Uzročnik bolesti je gljivica Mycoderma vini koja u prisutnosti zraka razgrađuje alkohol vina. Kada bolest uznapreduje vina postaju mutna, bljutava i octikava, neupotrebljiva za piće i preradbu. Ponegdje imenom birsa, odnosno birza, zovu i u mladom vinu nastali vinski kamen (striješ) što s opisanom bolesti nema nikakve veze.
Učinci temperature maceracije na antocijaninski sastav cv. Vino teran
Pratio se razvoj slobodnih antocijana tijekom fermentacije vina terana na pet različitih temperatura(kontrolni ...
