Suškovo vino

proizvodi se, kao što i ime kazuje, iz sušaka grožđa. Prezrelo i prosušeno grožđe u doba toplih i suhih jeseni ostavlja se „na panju” ili nakon berbe prostire na slamu (otuda još naziv slamnato vino), odnosno na za to posebno urađene lese, da bi se, ishlapom vode, šećer u bobicama povećao. Takav gusti sok iz bobica nije moguće iscijediti, pa se zato one, odvojene od peteljke i peteljčice, natope moštom (koji je za tu svrhu hlađenjem ili sulfitiranjem sačuvan da ne prevrije) i tek nakon nekoliko dana maceriranja i miješanja tiješte. Tako proizvedeni mošt zbog obilja šećera samo djelomice prevrije, a kada se vrenje zaustavi slijedi pretok, bistrenje i, prema potrebi, filtriranje prije punjenja u boce (flaširanja). U starijoj literaturi nalazimo da se ovakvim vinima dodavalo voće (smokve, npr.) trave, ugušćeni mošt i kore naranče i limuna, sve u cilju doslađivanja i aromatizacije, pa se, uz ausbruh, samotok, bašica, dakako i suškovo vino, zvalo i gustinjsko vino.

Vidi: vini santi, predikatna vina, berba prosušenih grožđica.

Povezano

Kalcijev karbonat

Vidi: otkiseljavanje masulja, mošta, mošta u vrenju i mladog vina, kalcifikacija (odn. kalcizacija) kiselih tala, ...

Biodinamički uzgoj grožđa

Biodinamički uzgoj grožđa (u Francuskoj često biodynamic) sve se više popularizira u proteklih dvadesetak godina, ...

Plavac

Plavac je u RH (poglavito na području dalmatinskih vinogradarskih podregija) tradicionalni naziv za označavanje ...
Novosti