Vermut je specijalno aromatizirano vino, koje se proizvodi iz vina, (udio kojega je zakonom propisan i najčešće ne smije biti niži od 60 %), ekstrakta aromatičnih trava (najviše pelina-Artemisia absinthium), alkohola i šećera. Od vrste vina (dakako, najbolje je za to muškatno vino), sastava trava i količine dodanoga šećera ovisi da li će se proizvesti bijeli, rosé ili crveni, gorki, suhi ili slatki vermut. Početak proizvodnje ovakvih pića vezuje se uz ime grčkoga liječnika Hipokrata (460. god. pr. Krista), koji vinom iz bilja ekstrahira aromatične i ljekovite tvari (pa otuda kasniji naziv vino ippocratico). O dugoj tradiciji ove proizvodnje govore Ciceron i Plinije, kada spominju „l’absinthianum vinum”. Poslije, opće prihvaćeni naziv ovoga pića njemačkog je podrijetla (wermuth), otkuda putem Francuske (vermouth) stiže u Italiju (vermut). Glavno svjetsko središte proizvodnje vermuta još prije više od 200 godina postala je provincija Torino, u kojoj su zaslužni za to Antonio i Benedetto Carpano (1.786. „punt a mes”). Slijedi osnivanje mnogih i danas poznatih vermut tvrtki (Cora 1838., Gancia 1850., Balor 1856., Cinzano 1860., Martini 1863. i dr.). Iako kod nas vermut proizvode gotovo sve veće vin. organizacije, posebno valja istaknuti „Istravino” u Rijeci koje je izraslo na temeljima mnogih vinarskih organizacija koje su se tim poslom bavile dugi niz godina, a o čemu, nažalost, osim usmene predaje, kod nas nije sačuvana pisana dokumentacija.
