Centrifugiranje

Centrifugiranje radnja koja se već duže vremena primjenjuje i u vinarstvu da bi se snagom centrifugalne sile odvojile krute čestice u moštu i vinu (taloga u mladom vinu, bistrila i sl.) od tekuće faze. Naprava za centrifugiranje zove se centrifuga. C. se postiže biološka stabilizacija (kod proizvodnje slatkih vina i pjenušaca tipa Asti) štedi se na vremenu (npr. taloženja mošta) i materijalu (ušteda skupih filtar ploča) i sl. Kada se tim postupkom čiste vina valja ih lagano sulfitirati i time zaštititi od oksidacije. Najpoznatije svjetske tvrtke centrifuga su Alfa Laval, Westfalia i dr.