Bjelance jaja

Bjelance jaja iako dopušteno, bistrilo (koje se koristilo naročito kod bistrenja crnih vina); uglavnom se vrlo rijetko upotrebljava. Proizvođači bistrila nude enološki pripravak albumin, koji je istovrsno, i još sigurnije bistrilo od b. j. Kažimo ovdje da se mnoga, ranije upotrebljavana bistrila na bazi bjelančevina životinjskog podrijetla, najčešće više ne upotrebljavaju i to ili zbog njihove visoke cijene (riblji mjehur) ili složenosti pripreme i čuvanja. Neka od njih izrijekom su čak i zabranjena (krv), dok se mlijeko npr. u Švicarskoj još uvijek koristi. Sva su ta sredstva dobila zamjenu u želatini iznimne čistoće, bez mirisa i drugih za vino štetnih sastojaka.