postupak kojim se i u vinarstvu uništavaju mikroorganizmi i time spjrečavaju njihovom aktivnošću moguće neželjene promjene. Najčešće se provodi zaparivanjem (suđa, filtra prije početka EK-filtracije, postrojenja za punjenje vina u boce itd.) ili ispiranjem (2 %) otopinom sumporaste kiseline u vodi (npr. boca ili drugog posuđa u koje se puni vino), odnosno uporabom peroksioctene kiseline i dr. dezinfekcijskih sredstava.
Paljetkovati
Paljetkovati znači (još i pabirčiti), nakon berbe pretraživati i brati zaostalo neobrano, najčešće martinjsko grožđe.
