Stabilizacija

Stabilizacija je naziv za veći broj postupaka sa svrhom proizvodnje vina koje se neće mutiti niti će se u njemu neke tvari taložiti (tzv. stabilnog vina). Spontana stabilizacija (dugim odležavanjem u odgovarajućim podrumskim uvjetima) je spora, nesigurna, naročito kod bijelih vina i skupa, pa se pribjegava određenim radnjama (bistrenje, hlađenje, sulfitiranje, naplavna, EK-filtracija, cross-flow mikrofiltracija) kojima se vino podvrgava prije, (termolizacija) odnosno po završenom punjenju u boce (pasterizacija). Da bi se sačuvala aroma, bouquet i svježina vina, postupci termolizacije i pasterizacije vina uglavnom su napušteni, jer ih uspješno zamjenjuju suvremeni načini fine filtracije.