Saccharomyces – jedan od najčešće spominjanih rodova kvasaca (iz porodice Saccharomycetaceae) u koji su uvrštene za vinarsku praksu najznačajnije vrste, kao što su, primjerice, S. cerevisiae, S. uvarum i S. bayanus i drugi. Kod mnogih od navedenih vrsta postoji više varijeteta (kao npr. S. c. varietas elipsoideus itd.). Saccharomyces beticus, jedna je od rezistentnih vrsta kvasaca na visok sadržaj šećera i alkohola, odgovorna za alkoholnu fermentaciju u procesu proizvodnje španjolskoga specijalnog desertnog vina sherry (xérès).
Organoleptičko (senzorno) ocjenjivanje mošta i vina
Sva službena organoleptička ispitivanja u RH provode se u skladu Pravilnika (NN 106/04.) kojim su uređeni uvjeti i ...
