Mliječno kiselo vrenje, za razliku od jabučno-mliječnog vrenja, je aktivnošću bakterija izazvan proces pretvorbe ostatka neprevrelog šećera u mliječnu kiselinu. Vina u kojima dođe do m. k. v. neugodno vonjaju po kiselom kupusu. Vina s nižom aktualnom kiselošću i niže alkoholna s ostatkom neprevrela šećera (koja su vrijala – fermentirala, kod visokih temperatura), sklonija su ovakvoj neugodnoj pojavi.
Peteljkovina
Peteljkovina je naziv svih dijelova peteljke cvata-grozda v.l. koju vinari prilikom preradbe postupkom runjenja ...
