Lignifikacija je i kod nas među stručnim djelatnicima uobičajen naziv za označavanje odrvenjavanja rozgve. Lignin (lat. lignum-drvo) je visokomolekularni organski spoj vrlo složene građe, koji nastaje u tvornom tkivu kambiju polimerizacijom konifenil alkohola, a uz celulozu je najvažnija sastavina drvne mase. Ako niske temperature nastupe prije završetka procesa lignifikacije (odrvenjavanja) ili do tog procesa ne dođe zbog bolesti, rozgva u tijeku zime smrzne, što u znatnoj mjeri može umanjiti urod grožđa u sljedećim berbama. Prije početka nove vegetacije vinogradari u područjima s oštrom zimom provjeravaju štete od zimskih mrazeva i dodatnom rezidbom odstranjuju smrznute mladice.
Tamni umaci
Tamni umaci su umaci proizvedeni uz upotrebu crnog vina. Naime, u kuhinji se najčešće upotrebljavaju suha, mlada, ...
