Eterična ulja su hlapivi mirisni sastojci bilja, najčešće cvijeta (gdje im je funkcija namamiti kukce radi oplodnje) ali i drugih dijelova (lista, kore, ploda..) koja se posebnim postupcima (ekstrakcije i destilacije) izdvajaju, a zatim koriste u prehrambenoj (kozmetičkoj i dr.) industriji. Iako ih nazivamo uljima, ona su kemijski ugljikovodici zvani terpeni (uglavnom C10H16), a ne esteri glicerola i masnih kiselina. Eterična ulja su uz estere i druge još nedovoljno ispitane tvari sastavni dio vinske arome.
Svježa vina
(VT) su mlada, ugodno kiselkasta vina s nižim sadržajem ugljične kiseline do 0,2 bara. Vina sa sadržajem CO2 od 0,2
