Miris starog vina svojstven je vinima koja duže zriju, naročito u drvenim bačvama. Za tu specifičnu i za ljubitelje vina lako prepoznatljivu okusno-mirisnu senzaciju, najčešće se drži odgovornim proces esterifikacija (posebno etanola i octene kiseline), ali ne manje odgovorna je i razgradnja vinske kiseline i drugi procesi oksidacije i neutralizacije.
Lakaza
Lakaza je naziv skupine enzima (koje proizvode gljive iz skupine Basidiomycota), a koji u vinifikaciji imaju ulogu ...
