Zavrelica

Zavrelica (prevrnutost, nadun) je bolest vina koja se javlja s proljeća, a očituje se zamućenjem i tihim vrenjem, uz pojavu neugodno bljutava i reska okusa i mirisa koji podsjeća na kiselo zelje. Vino mijenja boju (bijela boja postaje žuća, crna zagasito plavičasta), a kiselost mu se smanjuje (jer uzročnici Bacterium tartarophorum i Lactobacillus plantarum upravo razgrađuju vinsku kiselinu, a ponekad i glicerol normalan sastojak svakog vina). Bolest je tipična za južne vinogradarske krajeve, gdje je sadržaj kiselina prirodno niži, ali se uspješno može spriječiti kontrolom aciditeta (mošta i vina), pravilnim sulfitiranjem, prema potrebi dokiseljavanjem i održavanjem higijene suđa i podruma.