Prirodni čimbenici što utječu na kakvoću grožđa, mošta i vina, a o kojima čovjek prigodom podizanja vinograda mora brinuti, su sorta (kultivar), tlo i podneblje (klima). Više podataka o tim čimbenicima vidi pod tim pojmovima.
Djelomično fermetirani mošt
Djelomično fermetirani mošt se prema ZOV-u u RH, (NN 96/03, članak 16) svrstava u alkoholno neprevrele proizvode od



