Ovinjavanje bačava je postupak kojim se nova drvena bačva priprema za upotrebu. Bačva se ovinjava hladnom, pa nakon toga toplom vodom, a najbolje pregrijanom vodenom parom. Hladnom vodom, kojoj se doda oko 2% sode (natrijeva karbonata – Na2CO3) ili isto toliko kuhinjske soli (natrijeva klorida – NaCl), napuni se bačva i nakon 2 do 3 dana isprazni, a postupak se ponavlja sve dok iz nje ne istječe bistra tekućina. Toplom vodom (nakon što su prije toga isplahne hladnom) ovinjavaju se male bačve, jer bi za velike to bio preskup posao. Zato se velike drvene bačve i tince (ali jednako tako i male) zaparuju. Visoka temperatura iz dužica bačve djelomice izluži bojila, taninske i druge tvari, i usput uništi eventualnu mikrofloru. Nakon tog posla, bačve valja ponovo oplahnuti hladnom vodom.
Barolo
Barolo se uvrštava među najbolja talijanska crvena vina. Proizvodi se iz grožđa najpoznatijeg talijanskog kultivara
