Oporo je oznaka za gorak i istovremeno kiseo okus i trpak osjet u ustima, svojstven nezrelom voću. Taj se osjet pripisuje jabučnoj kiselini (koje zaista i ima više u nezrelom voću u kojem međutim nedostaje i šećera i voćnih aroma, koje također u izvjesnoj mjeri prekrivaju oporost). Opora su mlada kisela vina koja tek nakon jabučno mliječnog vrenja (kada opora jabučna kiselina prijeđe u makanu i blagu mliječnu kiselinu) postaju skladna, harmonična.
Furfurol
Furfurol (još i furfural) je tvar ugodna mirisa što podsjeća na gorki badem, a nastaje dehidratacijom jednostavnih ...
