Lakmus je u kemijskoj analizi vina često upotrebljavani reagens na baze i kiseline. Proizvodi se iz lišajeva (Roccella tinctoria) posebnim postupkom, a u prometu se pojavljuje ili kao lakmusova tinktura ili kao lakmusov papirić koji će u kiseloj sredini (pH manje od 5) pocrvenjeti, a u lužnatoj (pH više od 8) poplavjeti.
Pektolitički enzimi
Pektolitički enzimi kataliziraju razgradnju (hidrolizu) pektina. Tih enzima ima u masulju, ali se i kao enološka ...
