Trpko (astringent – koji steže) se najčešće opisuje kao okus, iako nas o tome obavještavaju tzv. mehanoreceptori, tj. osjet opipa. Trpko i stezajuće najčešće izazavaju fenoli i polifenoli, poglavito tanini i polimeri kinona. I metalni okus bi valjalo označiti kao metalni opip, a on zaista i ovisi o količini metala u vinu. Informaciju o oksidiranom i maderiziranom vinu također zahvaljujemo osjetu opipa, kojeg i u ovom primjeru poistovjećujemo s osjetom okusa. Trpak okus imaju dugo macerirana crna vina, porto vina i retsine.
Kazein
Kazein (najčešće u obliku kalijeva kazeinata) jedno je od dopuštenih bjelančevinastih bistrila životinjskog ...
