Učinak ultrazvuka velike snage na fenolni sastav, kromatska svojstva i aromatske spojeve crnih vina

Ultrazvuk velike snage je nova ne termalna tehnologija primarno namijenjena kontroli kvalitete hrane. Primjena ultrazvuka u vinu je usmjerena na modulaciju mikrobne aktivnosti tijekom fermentacije , ekstrakcije  fenola i aroma iz grožđa u mošt, kao i kod ubrzavanja starenja vina .  Glavni cilj od ovoga članka je  procijeniti posljedicu drugačijeg HPU procesa parametrima- mirisa i boje crnoga vina. Radilo se sa tri različita crna vina , uključujući cabernet sauvignon, merlot i plavac mali  koji su bili tretirani ultrazvukom velike snage (20kHz), s  varijacijama u promjeru ultrazvučne sonde veličina (12,7 i 19 mm), razine amplitude (20, 30 i 40 %) i vrijeme obrade (2, 4 i 6 minuta ). Ukupni polifenol sadržaj , ukupna koncentracija antocijanin , i kromatske karakteristike bili su analizirane spektrofotometrijom , slobodni antocijani su bili analizirani kromatografijom , i spojevi arome vina bili analizirani plinskom kromatografijom . Dobiveni rezultati  pokazuju da ultrazvučno zračenje inducira kemijski promjene u fenolni sastav , kromatske karakteristike i arome  i ubrzava kemijski reakcije odgovorne za starenje vina …