Poljoprivredna zadruga Vrbnik jedna je od najstarijih i najvažnijih institucija vinogradarske tradicije otoka Krka. Nastala je 1904. godine na inicijativu Dinka Vitezića, dok je današnji podrum – u kojem se i danas odvija prijem i prerada grožđa – otvoren 1932. godine. Od prvotnih 58 članova do današnjih 121 zadrugara, PZ Vrbnik ostaje ključni nositelj proizvodnje vrhunskih vina koja se prepoznaju i nagrađuju diljem Hrvatske i svijeta.
U nastavku donosimo razgovor s voditeljem PZ Vrbnik Denisom Matanićem, koji otkriva više o povijesti i sadašnjosti zadruge, posebnostima njihovih vina te planovima za budućnost.
- Povijest i članstvo zadruge
PZ Vrbnik osnovana je 1904. godine i tada je brojila 58 članova. Prvotna djelatnost bila je šira poljoprivredna proizvodnja, a tijekom vremena fokus se usmjerio gotovo isključivo na vinogradarstvo i vinarstvo. Danas zadruga okuplja 121 člana. Količina proizvedenih vina ostala je stabilna tijekom desetljeća.
- Zlatna vrbnička žlahtina – status, tradicija i nagrade
Temelj proizvodnje PZ Vrbnik je žlahtina, autohtona sorta koja je sinonim za vrbničko vinogradsko područje. Na bazi žlahtine radio se i prošek, no od 2016. to ime više nije dopušteno zbog sličnosti s talijanskim “proseccom”. U podrumu se još uvijek smije prodavati posljednjih 1000 litara prošeka iz 2012. godine, dok onaj proizveden nakon 2016. nosi naziv desertno vino Selekcija.
Zlatna vrbnička žlahtina proizvodi se isključivo od žlahtine i ima dugu tradiciju osvajanja priznanja, čineći je jednim od najprepoznatljivijih krčkih vina.
- Odležavanje – Žlahtina Grand Cru i Reserva
Za posebne linije žlahtine koristi se francuski hrast – barrique bačve od 225 litara.
- Grand Cru odležava 8 mjeseci i proizvodi se već 25 godina
- Reserva odležava 12 mjeseci i u ponudi je posljednjih pet godina
Ove odležane žlahtine donose kompleksnije, elegantnije izraze sorte i predstavljaju važan iskorak zadruge prema premium segmentu.
- Valomet – vino iz morskih dubina
Valomet, jedan od najposebnijih proizvoda PZ Vrbnik, svoj karakter dobiva odležavanjem na morskom dnu. Idejni autor koncepta je bivši voditelj zadruge Marinko Vladić, koji je nakon edukacija u francuskoj pokrajini Champagne prepoznao idealne uvjete krčkog podmorja – stalnu tamu i temperaturu na 30 metara dubine.
Pjenušac se polaže u posebne metalne košare i odležava najmanje dvije godine, dok neke boce na dnu provedu i do sedam godina. Radi se o ekskluzivnom proizvodu koji se može kupiti samo u odabranim vinotekama i trgovinama Gligora, po cijeni od oko 200 eura.
Lokacija podmorskog arhiva drži se u tajnosti. Krađe su praktički nemoguće zbog težine kaveza i zahtjevnog procesa izvlačenja uz pomoć balona za dizanje. Prilikom izrona zbog promjene tlaka redovito pukne dio boca – u prosjeku oko stotinjak od svake serije.
- Vinogradi, radovi i tehnološka opremljenost
Zadruga raspolaže s oko 79–80 hektara vinograda, no ona nije njihov vlasnik – vinogradi pripadaju zadrugarima, a PZ obavlja preradu grožđa.
Berba se obavlja isključivo ručno. Zadrugari dobivaju raspored na jesenskoj skupštini, a zbog manjka radne snage veliki vinogradari dobivaju termine vikendom. PZ nema vlastite traktore jer zadrugari opremu nabavljaju kroz svoje OPG-ove i europske poticaje.
Zadruga za članove nabavlja enološka sredstva i gnojiva, skladišti ih i naplaćuje kroz umanjenje cijene grožđa – zapravo ih kreditira tijekom cijele godine. Enolozi zadruge određuju termin berbe, a klimatske promjene pomiču početak sve ranije: ove godine berba je počela već 2. rujna, dok su nekad početci bili tek nakon 25. rujna.
- Sortni sastav i planovi za budućnost
PZ Vrbnik ovisi o sortama koje uzgajaju zadrugari, pa je ozbiljnije širenje sortimenta otežano. Male količine novih sadnji nisu dovoljne za razvoj većih projekata.
Zbog nedostatka radne snage u budućnosti će biti potrebno snažnije okretanje mehanizaciji, posebno u segmentu pakiranja i logistike, iako sama berba ostaje ručna.
- Restoran u sklopu zadruge
PZ Vrbnik upravlja nekoliko objekata koji su u dugotrajnom najmu, a u njezinu sastavu radi i sezonski restoran, otvoren od Uskrsa ili 1. svibnja do 1. listopada. U sezoni zapošljava devet stranih radnika.
Poljoprivredna zadruga Vrbnik nije samo proizvođač vina – ona je čuvar tradicije i identiteta otoka Krka. U vremenu smanjivanja vinogradarskih površina, zadruga ostaje oslonac kontinuiteta, ali i inovator koji spaja tradiciju i nove pristupe, od klasične žlahtine do jedinstvenog pjenušca Valomet.
Razgovor s Denisom Matanićem otkriva koliko predanosti, znanja i zajedništva stoji iza svake boce koja nosi ime PZ Vrbnik. Upravo ta energija jamči da će žlahtina i u budućnosti ostati ponos krčkog vinogradarstva.
