Kalcijev fitat je kalcijeva sol fitinske kiseline (C6H12O27P6Ca6) kojom se, slično kao i s kalijevim ferocijanidom (K4Fe(CN)6) može provoditi demetalizacija vina. Za taloženje 1 g željeza vinu, valja dodati 3,67 mg Ca fitata. S obzirom da preparat najčešće nije čist (purissimum, odnosno pro analysi) u praksi se dodaje povećana količina, ne 3,67 već najčešće 5 mg). Iako uz ovaj postoje i drugi postupci demetalizacije (tj. smanjivanja teških metala iz vina), u praksi se najčešće provodi postupak poznat pod nazivom plavo bistrenje.
Inhibitor
Inhibitor tvar koja koči ili smeta npr. vrenje. Npr. SO2 inhibira rad kvasaca itd.
