Modrocrvena boja vina drži se najnižom nijansom obojenosti crnog vina. Takvu boju imaju crna vina dobivena iz sorata kojima je grožđe siromašno tvarima boje, odnosno vina proizvedena ubrzanim (što podrazumjeva i vremenski kraćim) postupkom maceracije. Takvoj boji vina vrlo često pridonosi i niža aktualna kiselost, na što utječe zastupljenost pojedinih vrsta kiselina s obzirom na stupanj elektrolitičke disocijacije njihovih molekula. Kada se modrocrvena vina pomiješaju s vinima kod kojih je aktualna kiselost visoka, postaju granatnocrvena.
Određivanje hlapljivih kiselina u vinu
Kada određujemo hlapljive kiseline u vinu, mi ustvari određujemo octenu kiselinu, koja u pravilu čini više od 95%, ...
