Tanini

Tanini (trijeslovine) su  redovit  sastojak grožđa, mošta i vina. To su različiti, ali građom slični polifenolni spojevi (od kojih se neki svrstavaju u skupinu vitamina P) koji sa solima željeza vinu pridaju plavu, crnu ili zelenu boju i trpak okus. U grožđu najviše tanina (kao polimera leukoantocijana i katehina, koji su derivati flavana) ima u sjemenkama (2-7 %), kožici (do 1,3 % u bijelom i do 4,5 % u crnom) i peteljci (od 0,7 do 3 %), otkuda, ovisno o tehnološkom postupku preradbe više ili manje prelaze u mošt i vino. S bjelančevinama vina tanini se talože u vidu amorfnog taloga. Uz to tanini polimeriziraju, pa je i to razlogom što ih u starijim i odležanim vinima ima manje. Rafinirani, tzv. enološki tanin (enotanin) dodaje se vinima kao bistrilo (radi obaranja bjelančevina), a potrebna količina određuje se probom na malo.
Vidi: bistrenje, Asti spumante, želatina, polifenoli, kemijski sastav vina.

Povezano

Tokaji

Tokaji je izvorni mađarski naziv čuvenih vina (u Hrvatskoj zvani tokajci), što se proizvode u vinorodnom području ...

Rak vinove loze

Rak vinove loze je naziv oboljenja vinove loze koje se manifestira tzv. rakastim tvorevinama ispod napuklina kore ...

Bačva

Bačva drvena posuda sastavljena od duga i danica, tj. od većeg broja drvenih dijelova koje stežu drveni ili ...
Novosti

Grožđe

grožđe je u smislu ZOV-a je zdrav, zreo, prezreo, prosušen ili prirodno smrznut plod vinove loze,...

read more

Superfosfat

Superfosfat je naziv fosfornog mineralnog gnojiva ( dobivenog rastvaranjem prirodnih fosfata...

read more