Pektolitički enzimi kataliziraju razgradnju (hidrolizu) pektina. Tih enzima ima u masulju, ali se i kao enološka sredstva u postupku preradbe mogu dodavati masulju naročito crnog grožđa. Uporaba ovih enzima po prioritetu (prema Code International) razvrstana je redom za postizavanje randmana, tj. lakšeg tiještenja, zatim za lakše bistrenje, naročito u slučaju termičke obradbe masulja i tek na kraju, sa zadaćom povećane ekstrakcije antocijana. P. e. i kod nas sve češće koriste i mali proizvođači i uz sve navedeno time postižu bolju voćnost svojih vina.
Vidi: pektin, termovinifikacija, metanol.
Jabukovača
Jabukovača je naziv kojim se označava piće dobiveno alkoholnim vrenjem jabučnoga soka, kojeg u nas ponegdje naziva ...
