Pektini su kem. polimeri galakturonske kiseline postrano esterificirani metilnim skupinama. Za vinare je značajno znati da te građevne tvari grožđa, u tijeku preradbe prelaze u mošt i vino. Njihovom razgradnjom oslobađa se metanol, a hoće li ga biti u vinu ovisi o sorti (s više ili manje krute faze, što istodobno znači s više ili manje pektinskih tvari) i načinu preradbe (kraće ili duže vrijeme maceracije na dropu).
Ketoni
Ketoni su organski spojevi kod kojih je atom ugljika (C) vezan dvostrukom vezom na atom kisika tvoreći učinkovitu ...
