Metavinska kiselina

Metavinska kiselina je anhidrid vinske kiseline (spoj dviju molekula d-vinske kiseline pod utjecajem topline, uz gubitak jedne molekule vode). Dodaje se vinu (u količini od 10 g/hl) da bi snagom adsorpcije kočila stvaranje i taloženje kristala soli vinske kiseline, striješa. Učinkovitost postupka ovisi o temperaturi vina koje se čuva pa ako ona ne prelazi 16°C do taloženja neće doći godinu dana. Ako se tretirana i u bocama napunjena vina čuvaju na temperaturi višoj od 25°C, učinka uopće neće biti jer će od metavinske kiseline ponovo nastati vinska kiselina. Bolji, ali skuplji način stabilizacije vina je hlađenje, odnosno dugo njegovanje vina prije punjenja u boce i stavljanja u prodaju.