Manitol ili manit je viševaljani alkohol (empirijska formula C6H14O6, racionalna CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH) koji se u pravilu ne nalazi u zdravim već isključivo u bolesnim vinima. To su najčešće vina koja su fermentirala kod povišene temperature i kod kojih se zbog toga vrenje prekida, a bakterije nastavljaju prevođenje fruktoze (i manoze koja se nalazi u moštu kao stereoizomer glukoze C6H12O6) u manit (manitol) koji vinu daje oslasan, rezak i neugodan okus.
Vrenje iznad 4
U postupku preradbe grožđa (vinifikacija), ponekad se moštu (bijelog grožđa) ili masulju (crnog grožđa) doda ...
