Invertaza

Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza),  u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt da alkoholno prevrije. V.: alkoholno vrenje

Povezano
Vlado Krauthaker- računalo ne može zamijeniti rad u vinogradu!

Vlado Krauthaker- računalo ne može zamijeniti rad u vinogradu!

  Vlado Krauthaker ime je koje već desetljećima stoji iza jedne od najpoznatijih vinskih priča u Hrvatskoj.

Kina

Kina u mnogim svojim pokrajinama ima iznimno povoljne klimatske i zemljišne uvjete za uzgoj vinove loze. ...

Apsorpcija

Apsorpcija (lat. upijanje) za razliku od adsorpcije (pripijanja) je pojava kada tvar iz jedne faze (na primjer, ...
Novosti