Invertaza

Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza),  u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt da alkoholno prevrije. V.: alkoholno vrenje

Povezano
Elizabeth Gabay, Master of Wine, oduševljena Kvarnerom

Elizabeth Gabay, Master of Wine, oduševljena Kvarnerom

Master of Wine Elizabeth Gabay posjetila je Kvarner, odnosno vinarije članice Udruženja Kvarner Wines i kušala ...

Kominjak

Kominjak (Piquette, čit. piket, njem. Tresterwein) je prevrela tekućina dobivena ispiranjem (difuzijom ili ...

Erigona

Erigona (mit.), kćerka atenskog zemljoradnika, prvoga vinogradara kojeg su ubili pijani pastiri, misleći da ih je ...
Novosti