Invertaza

Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza),  u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt da alkoholno prevrije. V.: alkoholno vrenje

Povezano

Vjedro

Vjedro (još i vedro) posuda, u prošlosti i mjera za tekućine i vino od 56,589 l (sjeti se narodne izreke, koliko ...

Drožđenka

Drožđenka (još i drožđenica) rakija dobivena destilacijom prevrelog vinskog taloga. Zbog specifičnog, ne baš ...
Novosti