Invertaza

Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza),  u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt da alkoholno prevrije. V.: alkoholno vrenje

Povezano

Određivanje hlapljivih kiselina u vinu

Kada određujemo hlapljive kiseline u vinu, mi ustvari određujemo octenu kiselinu, koja u pravilu čini više od 95%, ...

Masa

Masa je naziv za količinu tvari nekog tijela, koju u praksi iskazujemo mjerenjem težine tijela u kilogramima. ...

Opip

  Opip je skupni naziv za skupinu mehanoreceptivnih tjelesnih osjeta za dodir, tlak i vibraciju čiji su ...
Novosti