Invertaza

Invertaza je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza),  u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt da alkoholno prevrije. V.: alkoholno vrenje

Povezano

Plijevljenje

Plijevljenje se uz neka druga značenja (poput odstranjivanja korova i sl.), u vinogradarstvu se taj naziv koristi ...

Pirika

Pirika je na oranicama i u vinogradima vrlo čest korov (poglavito vrsta čiji je bot. lat. naziv Agropyron ...

Župljanka

Župljanka je vinska sorta bijelog grožđa nastala oplodnjom „crnih“ roditelja: prokupca i pinota crnog. Prema ...
Novosti