Oksalna kiselina
Oksalna kiselina (empirijska formula C2H2O4, racionalna COOH COOH) je jedna od tridesetak organskih kiselina što se
Vinogradarsko-vinarski leksikon
Na ovoj stranici nalazi se skup članaka, pojmova, izraza iz Vinogradarsko-vinarskog leksikona. U novom ruhu stranice Vinopedia pripremaju se novi, strukturirani članci i edukacijski sadržaji.
Oksidacija
Oksidacija je u vinu česta pojava vezivanja nekih njegovih sastojaka s kisikom (odnosno za preraspodjelu elektrona ...
Oksidirano vino
Oksidirano vino je vino s manom u izgledu, mirisu i okusu (opipu). Bijela o. v. su zagasite boje poput čaja, a crna
Okuliranje
Okuliranje je uobičajeni naziv za cijepljenje kojim se okce (pup) s jedne biljke transplantira (premješta) na ...
Okus
Okus je osjet kojim (i u kombinaciji s drugim osjetima) ljudi (i životinje) po želji i prema potrebama biraju jela ...
Olaszrizling
Olaszrizling je mađarsko ime, u Hrvatskoj vodeće bijele vinske sorte graševina.
Vidi:Mađarska.
Oloroso
Oloroso je jedan od dva osnovna tipa specijalnog španjolskog sherry vina (drugi je fino). Oloroso sherry se, ...
Opaćevina
Opaćevina je sorta bijelog grožđa koje se samo ponegdje uzgaja i kod nas (središnja Istra i otok Cres). U Italiji ...
Opip
Opip je skupni naziv za skupinu mehanoreceptivnih tjelesnih osjeta za dodir, tlak i vibraciju čiji su ...
Opisivanje boje bijelih vina
Bijela svjetložuta ili slamnatožuta nazivaju se ona vina što su dobivena brzim odvajanjem soka (mošta)od kožice ...
Opisivanje boje crnih (rujnocrvenih) vina
Ružičastocrvenkasta, su vina svijetlih ružica, odnosno svijetlih opola. U Austriji, Njemačkoj, Francuskoj i ...
Opisivanje vina prema bistroći
Prema bistroći vina dijelimo na:
kristalno bistra: njihov stupanj bistroće i prozirnost odlika je izvanredno ...
Opisivanje vina prema tekućosti
Lagana ili tanka su najčešće suha, niskoalkoholna vina, s malo suha ekstrakta i razmjerno malom ukupnom ...
Opisivanje živosti vina
Živost vina posebna je kategorija kakvoće što se ogleda u spoju boje, tekućosti, bistroće, prozirnosti i ...
Opolo
Opolo (grč.), prema Bakotiću sok „smečenog“ grožđa (tj. mošt). U novijoj vinarskoj terminologiji tako se naziva ...
Oporaba
Oporaba je hrvatska riječ za engleski izraz recovery koji podrazumijeva oporavak, vađenje iz rude, dobiti natrag, ...
Oporo
Oporo je oznaka za gorak i istovremeno kiseo okus i trpak osjet u ustima, svojstven nezrelom voću. Taj se osjet ...
Oporo vino
Oporo vino (VT) na naša osjetila okusa i opipa ostavlja vrlo neugodan kiselo-gorak i trpak dojam, sličan onom što ...
Orahovica
Orahovica je naziv specijalne rakije koja se u skladu Pravilnika o jakim alkoholnim i alkoholnim pićima (NN 172/04)
Organisation de la Vigne et du Vin
vidi OIV
Organoleptičko (senzorno) ocjenjivanje mošta i vina
Sva službena organoleptička ispitivanja u RH provode se u skladu Pravilnika (NN 106/04.) kojim su uređeni uvjeti i ...
Organske kiseline u vinu
Vidi: kemijski sastav vina.
Organski uzgoj vinove loze
Organski uzgoj vinove loze (još i organsko vinogradarstvo) se zasniva na učenjima koja isključuju uporabu ...
Organsko vinogradarstvo
Organsko vinogradarstvo podrazumijeva takav način uzgoja v. l. i proizvodnje vina, te proizvoda od grožđa i vina u ...
Originalno
Originalno (VT) (osebujno, izrazito, tipično, nepatvoreno, prirodno, iskreno) vino je svako koje organoleptičkim i ...
Orvieto
Orvieto je poznato suho (secco) i poluslatko (abboccato) vino iz Umbrije, talijanske vinogradarske pokrajine koja ...
Ose
Ose (lat. naziv podreda Vespidae) su kukci iz reda opnokrilaca (Hymenoptera) u koji je uvršten velik broj vrsta, od
Osipanje
Osipanje je uz druga značenja, taj izraz koriste i vinogradari opisujući smanjenje cvijetova u doba cvatnje vinove ...
Osjetila
Osjetila predočavamo kao sustave hvatača (receptora) raznih podražaja živčevljem povezanih s osjetnim centrima. ...
Otakanje
Otakanje je postupak kojim se slobodnim padom iz djelomice prevrela masulja, zgnječenog ili muljanog grožđa odvaja ...
Otava
Otava (još i otavić), stari venecijanski naziv za obujam i to za osminu litre (1000:8=125 ml) ili polovicu ...
Othello bijeli
Vidi: noah
Othello crni
Othello crni (čit. otelo) se ubraja u skupinu starijih hibrida (direktora) i prema važećem ZOV-u u RH (i u mnogim ...
Otkidanje listova
Otkidanje listova se obavlja u bujnim nasadima, nakon šare, s ciljem da se poveća prozračnost sklopa i osunčanost ...
Otkiseljavanje
Otkiseljavanje masulja, mošta, mošta u vrenju i mladog vina je dopušten, ali sve manje upotrebljavan postupak u ...
Otvoreni pretok
Vidi: pretakanje vina.
Ovinjavanje bačava
Ovinjavanje bačava je postupak kojim se nova drvena bačva priprema za upotrebu. Bačva se ovinjava hladnom, pa nakon
Ovnek žuti
Ovnek žuti je jedna od istoznačnica za škrlet bijeli.
Ožanić Stanko
Ožanić Stanko (1870.-1944.), poznati hrvatski vinogr. stručnjak zaslužan za obnovu dalmatinskog vinogradarstva, ...
Oziris
Oziris je prema egipatskoj mitologiji bog (sunca i plodnosti, dakle) dobra. Upoznao je čovjeka s kulturom v. ...
Pabirak
Pabirak je ostatak grožđa (ili nekog drugog ploda) što izmakne oku berača ili se namjerno ostavi (martinjsko ...
Pabirčiti
Vidi: pabirak, paljetkovati
Pagadebit
Pagadebit je sorta bijelog grožđa što se naziva još i debit, puljižanac, bjelina, puljac i s još petnaestak imena. ...
Pais
Pais je, u svijetskim mjerilima, jedna od rasprostranjenijih sorata v.l., jer se uzgaja na više od 50.000 ha. Iz ...
Palagružanka
Palagružanka je naziv bijele sorte plemenite vinove loze koja samonikla raste na kamenjaru, i to sada još samo kao ...
Palaruša bijela
Palaruša je Pravilnikom o Nacionalnoj listi (NN 159/04.) svrstana među dopuštene (ali ne i preporučene) sorte ...
Paljetkovati
Paljetkovati znači (još i pabirčiti), nakon berbe pretraživati i brati zaostalo neobrano, najčešće martinjsko grožđe.
Palomino
Palomino je naziv jedne u Španjolskoj autohtone sorte europske vinove loze bijelog grožđa iz koje se u pokrajini ...
Pamid
Vidi: plovdina.
Panj
Vidi: čokot, trs, vinova loza
Panjanje
Vrbnički vinogradari rijetko ili uopće ne pinciraju (ne prikraćuju rodne ljetoraste kod, u njihovim vinogradima ...
Parafiniranje drvenih vinskih posuda
Parafiniranje drvenih vinskih posuda bila je vrlo značajna radnja u prošlosti, kada se vino pretežito ...
Parafinsko ulje
Parafinsko ulje je uljnata, viskozna, neutralna tekućina, bez boje, okusa i mirisa, koja se koristi u prehrambenoj,
Parč
Parč (ponegdje i prč) je vinska sorta bijelog grožđa slabe muškatne arome. Rodnost dobra i redovita. Od davnina se ...
Paškinja
Vidi:gegić, susac.
Pasterizacija
Pasterizacija je postupak zagrijavanja namirnica kako bi se spriječio rast i razmnažanje mikroorganizama u njima, ...
Pasteur Louis
Pasteur Louis (1822.-1895.), po mnogima otac moderne enologije. Prvi je ispravno razjasnio bit alkoholne ...
Pasteurov efekt
Pasteurov efekt je pojava kada se kvasac (zbog prisutnosti kisika i potpune transformacije šećera do CO2 i H2O te ...
Pašticada
Pašticada je dalmatinsko jelo u pripremi kojega se obvezno upotrebljava vino, vinski ocat, prošek i vinjak.
Patogena mikroflora
Patogena mikroflora (grč. pathos-nesreća, génesis-postanak). za razliku od epifitne, p. m., hraneći se sokovima ...
Patoka
Patoka je odavna upotrebljavani izraz za tok (frakciju) što teče posljednji (podteka), npr. u postupku proizvodnje ...
Pažić Janko
Pažić Janko (1936.-2004.) vinogradar i vinar iz Svetog Ivana Zeline, inicijator očuvanja tradicionalnih običaja ...
Pečena vina
Pečena vina su specijalna likerska vina proizvedena (ne iz prezrelih i prosušenih bobica grožđa, tzv. suvarka, već)
Pedro ximenez
Pedro ximenez (pravilno napisano je pedro ximénez) sorta grožđa iz koje se (zajedno sa grožđem sorata Palomino i ...
Pehar
Pehar(lat. bacar ili bicarium) je naziv za „čašu” (kupu, ili takvu čašu manjeg sadržaja - kupicu, bokal) posebna ...
Peharnik
Peharnik je naziv osobe koja poslužuje vino (npr. u XIII. st. na bosanskom banovu dvoru). Za tu, prema svemu ...
Pektini
Pektini su kem. polimeri galakturonske kiseline postrano esterificirani metilnim skupinama. Za vinare je značajno ...
Pektolitički enzimi
Pektolitički enzimi kataliziraju razgradnju (hidrolizu) pektina. Tih enzima ima u masulju, ali se i kao enološka ...
Penina
Penina je slovensko ime za pjenušac
Pentoze
Pentoze su organski spojevi koje nazivamo ugljikohidratima, koje biljke stvaraju asimilacijom (kako se naziva i ...
Pepeljasti grozdov moljac
Pepeljasti grozdov moljac (Lobesia botrana, ranije Polychrosis botrana), vrlo je opasan štetnik u toplim (a to ...
Pepelnica
Pepelnica je opaka bolest koju je otkrio Oidium Tuckeri, pa je ona po njemu i dobila ime oidij. Botanički, latinski
Pepeo u vinu
Vidi: minerali u vinu
Pergola
(tal.), Vidi: baras
Perignon
Vidi: Dom(enico) Perignon.
Perlit
Perlit je sredstvo za filtraciju, sličnih svojstava kao i infuzorijska zemlja (kiselgur), ali ne organskog, već ...
Permakultura
Permakultura je skraćeni naziv za pojam permanentna agrikultura pod kojim se podrazumijeva promišljeno-racionalno ...
Peronospora
Peronospora je bolest na vinovoj lozi i drugom kulturnom bilju. Naziv je nastao od lat. imena uzročnika Plasmopara ...
Peru
Peru s vinogradarskim površinama od oko 12.000 ha (u 2001. godini) i proizvodnjom grožđa od oko 1.274.000 dt ...
Perythimbia vitifolii
Perythimbia vivifolii je jedan od starijih latinskih znanstvenih naziva trsne uši (ponegdje u Hrvatskoj zvane i ...