Apsorpcija (lat. upijanje) za razliku od adsorpcije (pripijanja) je pojava kada tvar iz jedne faze (na primjer, plinovite zraka) ne prelazi samo na graničnu površinu druge faze (npr. tekućine vina), već se u njoj jednolično raspoređuje. Govorimo da vino apsorbira kisik, SO2, neugodan zadah, pa nekada tu pojavu sprječavamo (npr. nadolijevanjem ili čuvanjem vina da ne dođe u blizinu nekih tvari s jakim vonjem koji bi moglo lako poprimiti itd.), a nekada, pak, potičemo (sulfitiranje).
Međunarodna udruga sommeliera
Vidi: Assotiation de la sommellerie internationale (kratica ASI).
