Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

sumporasta kiselina

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

je spoj sumpornog dioksida i vode (H2SO3). U vinarstvu se uz koncentriranu sumporastu kiselinu (uz uvjet da za to valja posjedovati odgovarajuću dozirnu napravu), najčešće upotrebljava 5 % otopina SO2 u vodi. Manje koncentrirana sumporasta kiselina (obično od 2 %) koristi se jedino za sterilizaciju pred punjenje opranih boca, a takav postupak sterilizacije boca nije potreban ako se koriste nove i ispravno na paleti zaštićene boce za vino. Kada bi se vinu dodavala blaža, razređenija otopina, moglo bi se govoriti o razređivanju vina s vodom. Dodatkom moštu i vinu sumporasta se kiselina djelomice vezuje u soli, dijelom se i spaja s acetaldehidom (u aldehidsumporastu kiselinu), i šećerima (i to s glukozom i arabinozom) a samo manji dio ostaje slobodan (kao plinoviti SO2 otopljen u vodi) i to je onaj djelatni (aktivni) dio koji je za bakterije antiseptik a za kvasce inhibitor. Taj plinoviti dio, ako je sulfitiranje bilo žestoko, osjećamo njuhom, što znači da u tom poslu treba znati pravu mjeru. Otopinu 5% SO2 u vodi u podrumarstvu možemo pripremiti ovako: Na decimalnu vagu se postavi drvena bačva, odvagne se tara (recimo da je 50 kg), a zatim napuni vodom kojoj se odredi neto težina (recimo da je ona 300 kg). Kroz vranj bačve u vodu se uroni plastična cijev, kojom se iz metalne boce putem redukcijskog ventila dovodi tekući SO2. Laganim prolaženjem plinovitog SO2 kroz vodu dio će izaći (kalo), a dio će se otopiti (i povećati težinu bačve koja je na vazi). Kada ukupna težina (bačva + voda + SO2) bude 365 kg bit će otopljeno 15 kg SO2 u 300 l vode, pa će takva otopina, prema tome, biti 5 %-tna. U jednom decilitru ovakve 5 %-tne otopine (tj. u 100 ml) bit će 5 g SO2, što odgovara dvostrukoj količini (ili 10 g) K-metabisulfita.

Osobni alati