Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

pektolitički enzimi

Izvor: Vinopedia
Inačica od 21:54, 28. studenoga 2008. koju je unio/unijela Bojana (Razgovor | doprinosi)
(razl) ←Starija inačica | vidi trenutačnu inačicu (razl) | Novija inačica→ (razl)
Skoči na: orijentacija, traži

kataliziraju razgradnju (hidrolizu) pektina. Tih enzima ima u masulju, ali se i kao enološka sredstva u postupku preradbe mogu dodavati masulju naročito crnog grožđa. Uporaba ovih enzima po prioritetu (prema Code International) razvrstana je redom za postizavanje randmana, tj. lakšeg tiještenja, zatim za lakše bistrenje, naročito u slučaju termičke obradbe masulja i tek na kraju, sa zadaćom povećane ekstrakcije antocijana. P. e. i kod nas sve češće koriste i mali proizvođači i uz sve navedeno time postižu bolju voćnost svojih vina.
Vidi: pektin, termovinifikacija, metanol.

Osobni alati