Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

pektini

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

su kem. polimeri galakturonske kiseline postrano esterificirani metilnim skupinama. Za vinare je značajno znati da te građevne tvari grožđa, u tijeku preradbe prelaze u mošt i vino. Njihovom razgradnjom oslobađa se metanol, a hoće li ga biti u vinu ovisi o sorti (s više ili manje krute faze, što istodobno znači s više ili manje pektinskih tvari) i načinu preradbe (kraće ili duže vrijeme maceracije na dropu).

Osobni alati