Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

naknadno vrenje

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

pojava kada se već bistro vino s proljeća, pojavom toplijih dana, zbog alkoholnog vrenja ponovo zamuti. To je moguće u vinima s ostatkom neprevrela šećera i događa se, ako se tiho vrenje prekine (zbog naglog zahlađenja ili prekomjernog sulfitiranja) ili ako vinifikacija nije stručno vođena, a pritom su tome pridonijeli još i vanjski čimbenici tome pridonijeli (kišovita jesen ispirući kvasac s bobica, ili nestručno obavljeno doslađivanje). Dogodi se da se vrenje zaustavi i u dobrim godinama kada je sadržaj šećera u moštu vrlo visok, pa uz zaostalu slast i nastali visoki alkohol koči rad mikroflore. Taj rad koče i rezidui pesticida u slučaju kada mošt i vino nisu tretirani bentonitom, odnosno Bistrinom. Dobar podrumar nastoji na vrijeme preduhitriti sve činjenice koje bi mogle izazvati prekid tihog vrenja i pojavu n. v., jer ono šteti kakvoći vina (zbog gubitka sortne arome), može biti uzrokom kvarenja (povod za pojavu bolesti zavrelice i dr.) i, konačno, odgađa dozrijevanje vina, čime ga i poskupljuje. Da do n. v. ne dođe, vina u kojih je tiho vrenje prekinuto, valja prozračiti (i blago sulfitirati s 4 do 5 g/hl metabisulfita), a zatim sljubljujući ga s istovrsnim vinom u vrenju ili dodatkom selekcioniranog kvasca, pokrenuti vrenje.

Osobni alati