Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

méthode rurale

Izvor: Vinopedia
Inačica od 12:47, 29. studenoga 2010. koju je unio/unijela Ivo (Razgovor | doprinosi)
(razl) ←Starija inačica | vidi trenutačnu inačicu (razl) | Novija inačica→ (razl)
Skoči na: orijentacija, traži

je naziv za seoski, ruralni način proizvodnje pjenušavog vina. Prvotno, taj je postupak bio sličan tradicionalnom postupku proizvodnje Bakarske, odnosno Vinodolske vodice. Zahvaljujući napretku tehnike, on je osuvremenjen, (Asti spumante i dr.), pa se uz Charmat postupak i méthode champenoise, prema odredbi EU 596 iz 1989. godine uvrštava u jedan od tri osnovna načina proizvodnje pjenušaca. Shematski izgleda ovako:

  • grožđe, crno ili bijelo * tiještenje, proizvodnja mošta * odvajanje od taloga * vrenje u cisternama, zaustavljanje vrenja u odgovarajućem trenutku hlađenjem i filtriranjem * punjenje boca bistrim djelomično prevrelim moštom (bez dodavanja liqueur de tirage * završetak vrenja * degorgeage (odvajanje od taloga) * ponovo čepljenje boca s bistrim pjenušcem, bez dodatka liqueur d’expedition

Vidi: pjenušavo vino; riznik; Pobor, Andrija.

Osobni alati