Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

liqueur de tirage

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

(fr., čit. liker d tiraž, riječ tiraž uz tisak, nakladu itd. znači i točenje) je sirup proizveden otapanjem saharoze u stabilnom starom vinu što sadrži 500 g/l invertnog šećera. Na 100 l takva sirupa dodaje se i oko 200 g limunske kiseline. Naime, saharoza (disaharid) se u takvom vinu ubrzo invertira (tj. razgradi se u jednake količine jednostavnih šećera; glukozu i fruktozu). Taj se sirup, zvan tiražni liker, dodaje temeljnom vinu da bi se proizvelo tzv. tiražno vino iz kojeg će vrenjem u zatvorenoj posudi (boci ili metalnom tanku) posebnim tehnološkim postupkom nastati pjenušac.
Vidi:méthode champenoise.

Osobni alati