Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

liofilizacija

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

je naziv postupka sušenja (ugušćivanja, koncentriranja) namirnica na način da se one smrznu te da se iz krute faze leda (sublimacijom, tj. neposrednim-direktnim prelaskom krute tvari u plinovitu) iz nje ukloni voda. Takav postupak konzerviranja namirnica i poglavito soka voća ima brojne prednosti u odnosu na postupak uparavanja toplinom, jer ne dolazi do većih gubitaka i promjene boje, arome, okusa i mirisa, niti se ne razgrađuju brojne hranjive i u ishrani željene sastavine (npr. vitamini). Liofilizacijom proizvedeni ugušćeni voćni sokovi dobro se rekonstruiraju kada im se doda voda (odnosno kada se obavi rehidratacija).
Vidi: ugušćeni mošt.

Osobni alati