Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

invertaza

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži

je enzim koji katalizira hidrolizu saharoze u glukozu i fruktozu (otuda joj još i ime saharaza).
Nalazi se u stanici kvasca, a za njenu optimalnu aktivnost nužna je niža aktualna kiselost (pH 3-4).
Zaslugom ovog enzima šećer (saharoza), kojim se u lošim godinama popravlja nedovoljno slatki mošt alkoholno prevrije.
Vidi: alkoholno vrenje.

Osobni alati