Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

degustacija

Izvor: Vinopedia
Skoči na: orijentacija, traži
Čaša za degustaciju
(lat. naziv za kušanje). Kod nas se često naziva i ocjenjivanje osjetilima vida, njuha, opipa i okusa (kad je riječ o jelima i pićima, ili o duhanu npr.). Degustacija vina je svakodnevni posao enologa, (stručnjaka u proizvodnji ili u kontrolnim ustanovama) i sommeliera. Tim se poslom bave i potrošači, odabirući vina uz razna jela i konzumirajući ih. Osnovna osobina svega živog je osjetljivost na podražaje, ali ni jedno živo biće, pa ni čovjek, ne može potpuno osjetiti svijet, nego zapaža samo ograničeno područje, često ne sve ono što je značajno za njegov život. Kažemo, doživljajni svijet je ograničen, ali pri tom znamo da, iako su mogućnosti svih ljudi manje više podjednake, one nisu iste. Neke su osobe kadre zapaziti ono što druge ne zapažaju. Tu sposobnost one duguju zdravim i istančanim osjetilima i najviše školovanju. I kod tog posla je ponavljanje i promišljeno racionalno ponašanje i posebice u početku, nadzor iskusnog stručnjaka, od najvećeg značenja. Takve osobe provjerena znanja i sposobnosti nazivamo degustatorima. Priprema vina za degustaciju obuhvaća veći broj radnji od pravilnog uzimanja prosječnog uzorka, do njegova temperiranja na najprikladniju temperaturu (a ta je za bijela vina i specijalna vina oko 10, za ružice oko 14 a za crna vina oko 16°C, dok se pjenušci rashlađuju na temperaturu od 7 do 9°C). I red degustacije utječe na sud degustatora, pa se stoga, kao i kod posluživanja, iznose redom prije bijela, a zatim ružičasta i crna, i tek, na kraju pjenušava i specijalna vina. Mlađa se degustiraju prije starijih, suha prije slatkih itd. Uvjeti dobre degustacije, čiste, svijetle i zračne prostorije, od osobitog su značaja, jednako kao i čista, nebrušena i bezbojna čaša odgovarajućeg oblika. Utisci ocjenjivanja u službenim žirijima iskazuju se brojevima, pa se u tom smislu najčešće govori o Buxbaumovu, Sernagiottovu i Vadelovu modelu (odn. sustavu). Za opisno ocjenjivanje kakvoće vina služimo se tzv. vinarskim rječnikom (vinarskom terminologijom koju smo u leksikonu označili kao vinarski termini kraticom VT).
Vidi: najčešće moguće pogreške degustatora, kakvoća vina, provjera osjetljivosti degustatora, dosljednost degustatora, dokimologija, čaša za vino, dekantiranje.
Osobni alati